SJKen 的美食與旅行手扎

(本文同步發表「SJKen 的美食與旅行手扎 」與SJKen「FB粉絲頁」，美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異不具任何商業促銷意圖。)  

俗話說「真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深」，美酒如此，美食也是同樣的道理，只要好吃，不管巷子再深，也要千里尋芳蹤，一旦找到了，當然要持續品嚐店家的獨門絕活!

趁放假找了陽光燦爛的下午，二訪了這家位於台北市和平東路三段1巷6-5號的「老三手工刀切麵」，3月首訪時寫的美食文(「老三手工刀切麵」(原信維市場) --- 豐潤香醇的大滷麵 )中，提過這家開原本開在信維市場，以豬腳麵、大滷麵與牛肉麵的老店，老闆夫婦2年前退休後，經不起老客人的一再拜託，選擇了現址重出江湖，上回首訪時是中午用餐時刻，小小只能容納約莫12 ~15位左右的客人的店面，擠滿了被麵香吸引而來的饕客，舊雨新知都來捧場，有老客人，有附近的上班族，還有巷弄內的好鄰居，儘管翻桌率算快，還是應付不了如潮水般湧進饑腸轆轆的客人。

店內店外一整個人聲鼎沸，大家吃得樂不思蜀，老闆夫婦則是裡裡外外地忙得不可開交，因為店內擠不下的，店外還有客人大排長龍，頂著大太陽排隊，也要把美味帶回家! 當天中午我點了一碗「大滷麵」(NT$80)與一盤小菜(大豆乾 + 海帶，NT$50)，一共付了NT$130。 

這回二訪學聰明，挑了下午休息時段前來覓食，已經過了中午用餐尖峰時段，人潮已經散去，老闆一人原本已坐下來在用餐，我就試探性地開口問問，是否還有賣麵，和善的老闆二話不說，就放下碗筷，為我下廚煮了店內的另一道招牌「紅燒牛肉麵」(NT$140/碗)。 

在老闆轉身至廚房烹調的過程中，老闆娘與家人陸續出現，我就這樣一邊嚐「老三手工刀切麵」老闆夫婦累積30年經驗，以獨門手法，從選料到湯頭熬煮而成，洋溢獨特辣中帶甜風味的「紅燒牛肉麵」，一邊跟老闆夫婦閒聊，聽聽他們豐富的創業故事，如何以對美味的堅持與不斷研發思考湯頭的內蘊，以後起之秀之姿，在信維市場競爭激烈的同類型店家中脫穎而出，賣出一片屬於「老三手工刀切麵」的天空!

店內是一個狹長型的格局，一面牆面是手繪的台灣與世界地圖，底下是一整排靠牆的長桌椅，另一面前半是廚房，後半的空間只能擺上一張桌與幾張椅子，牆門後還有一處熟客戲稱是「秘密花園」的隱密包廂用餐區。 

店內收拾得十分乾淨，完全沒有一般傳統小吃店的油膩感，有的只是老闆夫婦讓人賓至如歸的親切感 ! 店內除了這兩次已吃到的「大滷麵」(NT$80)與「紅燒牛肉麵」(NT$140/碗)外，還有「榨菜肉絲麵」(NT$90/碗)、「牛肉湯麵」(NT$70/碗)、「牛肉湯肉絲麵」(NT$90/碗)，與特別適合夏天怕熱的朋友點來品嚐的「榨醬肉絲麵」(乾，NT$90/碗)，只買6種麵餐，跟一些小菜，等著我下回三訪四訪時繼續挖掘開啟美味新視野，桌上擺的辣椒調醬威力驚人，喜歡重口味的客人，可依個別口味偏好自行添加多寡。

吃麵食講究的是「一湯二肉三麵條」，當老闆將「紅燒牛肉麵」一端上桌，我就先喝上一口湯，然後細細咀嚼牛肉，最後再品嚐麵條的口感。 

老闆夫婦都是本省人，卻煮得一手源自北方的美味麵食，好奇詢問他們當年是跟誰學的這門好手藝，原來是老闆弟弟，早年先跟來台的外省老兵從手擀麵條學習起，之後再教給老闆，多年下來隨著時空演變歲月更迭，為了順應客人對於美味與健康食尚兼顧的趨勢要求，老闆夫婦不斷鑽研思考，除了在麵條上與烹調火候上的用心，更花了許多時間，從嚴選食材部位，與熬煮牛肉過程中，就已經開始放入一些獨門的調味食材，而不是等到湯頭熬煮時才去添加調配。

也因為多年下來的摸索改進，所以才能成就出如今「老三手工刀切麵」湯頭，看起來濃，入口喝時卻一點都不油，看起來紅紅的，喝起來卻溫而不辛辣，甚至帶點微甜的獨特風味，這湯頭中用的都是宜蘭出產高品質的蔥，一碗給的量很多，一端上來就聞得到香氣，入口更是新鮮。先前當蔥價狂飆時，店家還是咬著牙賣，同樣的價錢未曾哄抬，用料份量絲毫不減，食材本身的成本差價，就得自己吸收，為的就是一份對自家出品美味的堅持，以及對前來用餐客人多年信任的用心回饋。

我也從他們娓娓道來的過程中，知道老一輩的創業者，如何一步一腳印一瓢一汗滴，不分四季冷熱變化，在高溫紅爐火中，經過多年鍛鍊，從不懈怠的自我要求，才能端出如今眾多饕客追隨，一道道爐火純青返樸歸真的麵食手藝，其中累積的深厚內蘊，完全沒有絲毫的僥倖! 

牛肉的部份，店家嚴選了來自澳洲的牛肉，肉中帶點筋，一塊一塊都很碩大，厚度也夠，吃起來卻是軟硬恰到好處，既不會因為有筋而需費勁咀嚼，肉塊吸滿了湯汁，吃得到軟嫩鮮美，加上店家累積30年經驗，獨門調配的濃而不油，紅而不辣的湯頭，感受得到老闆夫婦在美味與健康，口感清淡與濃郁之間的完美拿捏!

最後品嚐的是老闆夫婦手擀麵條的真功夫，這麵要擀得好，沒有多年的經驗累積是難以成就的，「老三手工刀切麵」(原信維市場)的手工麵寬細拿捏得宜，入口Q彈有咬勁，好的麵條幫整碗紅燒牛肉麵加了不少分，讓人吃得一整個心滿意足，下回三訪當然還要繼續品嚐退而不休老闆夫婦的好手藝，喜歡吃牛肉麵的朋友，如果還沒嚐過這家從信維市場，搬遷到台北市和平東路三段1巷6-5號的「老三手工刀切麵」，那麼擇日不如撞日，現在馬上出發，走，去嚐嚐充滿人生故事的麵食好滋味!  

老三手工刀切麵(原信維市場)
FB粉絲頁:  https://www.facebook.com/老三刀切麵-231313500252372
地     址:  台北市大安區和平東路三段1巷6-5號
營業時間: 週一到週六11:00-19:00/週日休息 
電    話  :  (02)2709-2749
 
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