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(本文美食體驗是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。)  
 
 
 
謝謝愛評網,這次幸運兌換到「東坡涵舍:養生自然、創意美味,台川菜料理3至4人免費體驗!」,和家人前往位於敦化南路一段7號,由民視藝人梁又南小姐與擁有26年大飯店中菜經驗的主廚余秉軒聯手打造的「東坡涵舍」。 
 
 
整間餐廳是挑高建築,紫紅色底鑲白字,充滿傳統與創新交融的招牌設計,忠實地呈現出「東坡涵舍」的料理特色,高雅低調的門前,還有規畫等候客人休息的座位十分貼心,走道優雅的店名招牌與菜單,在陽光下映照光芒,吸引著往來的客人。
 

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這家以台菜、川菜為本,進一步創新提升絕妙滋味的川品創藝中式料理,甫於今年四月隆重開幕,料理強調天然食材原味,效法古代詩人蘇東坡追尋自然食材美味的精神,在養生健康及美味享受間尋求平衡,多樣創意菜色值得饕客一嚐。
 
推門而入共有上下兩層用餐空間,一樓入門是迎賓結帳櫃台,招財蛙閃閃發光,隨即目光被牆面巨幅的蘇東坡千古名詞「水調歌頭」的字畫所吸引,一路揮灑開來,一桌桌充滿中式風情的圓桌,擺放著菜單與餐具,最內側則是養有生鮮海鮮櫃的吧台。

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右側有樓梯引導到地下一樓,全都是包廂設計,讓有隱私需求的客人,可以在隱密空間內,盡情享用美食,樓梯走道間,同樣懸掛有書法字畫,整間餐廳佈置顯得高雅沉穩又深富中式風情。

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余秉軒主廚本身擁有台灣100名廚,也受聘台灣國際年輕廚師協會等證照肯定,「東坡涵舍川品創藝中式料理」在他的精心帶領下,將現今最受歡迎的台菜與川菜兩大菜系料理,融入他獨有的創意特色,菜色強調「少油、低鹽、天然菜根香」,變化出一道道天然養生美味又深具創意的菜色。

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「東坡涵舍」菜單上分門別頁,概分為「人氣排行榜」、「熱食類」、「冷菜類」、「海鮮類」、「雞肉類」、「豬肉類」、「牛羊肉類」、「蛋、豆腐類」、「時蔬類」、「羹湯類」與「主食類」十一大項,各具特色的創意料理任君選擇。

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茶水是淡淡的茉莉花茶,餐具一應俱全,給人一種可以安心用餐的靜謐氛圍。

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 這次口碑券體驗內容如下,紅色標示部份,是我們選擇試吃的菜色,接下來就來一一分享
 
 
◎體驗內容 : 東坡涵舍:養生自然、創意美味,台川菜料理3至4人免費體驗!

內容包含:
 
 
品項 內容 數量
主食 高纖蕃薯青蔬飯 1份
豆腐類 黃金豆腐 2選1
吃不到豆腐
時蔬類 奶湯燒白牙 2選1
鴻喜茉莉白耳
肉類 椒汁薄片
5選2
(不得重複)
四方肉
果粒焦醋排骨
窄巷乾鍋雞(辣)
受盡煎熬
甜點 魚香小米粥(冰) 1盅
 
 
 
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當天在所有試吃的餐點之前,店家先送上兩盤小菜「洛神花醃栗子」與「黃金蘿蔔乾」。

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「洛神花醃栗子」是第一次看到,非常罕見的小菜菜色,,從小菜起就展現出「東坡涵舍」創意料理的真工夫。除了食材本身符合天然養生健康,的遴選標準,去皮栗子用洛神花入味,真是絕妙搭配,栗子吃起來香軟,洛神花浸泡醃過的味道甜而不膩,酸甜開胃,全家都讚不絕口。
 
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「黃金蘿蔔乾」是醃製的蘿蔔乾,搭配青紅辣椒,蘿蔔乾清脆有咬勁,吃起來口敢偏鹹,較適合喜歡重口味小菜的朋友! 兩道小菜色澤清爽亮麗,不管是視覺上或口感上都很開胃,為整桌「東坡涵舍川品創藝中式料理」起了很棒的開端。
 
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「黃金豆腐」(NT$260)
 
第一道上桌的菜色是「黃金豆腐」,其實個人對「吃’不到豆腐」也非常有興趣,但因為媽媽不愛吃起士,所以我們選了這道較為大家熟悉的傳統豆腐料理。
 
 
整個「黃金豆腐」外觀十分迷人,是閃閃發光的金黃色澤,十分吸睛,香菜與紅辣椒切絲另盛一盤,再由客人自行增添攪拌,豆腐本身跟鹹蛋仁一起蒸煮炒過,處理的火候拿捏得十分精準,吃起來外軟內嫩。搭上香菜、紅辣椒、芹菜,口感豐富層次分明,擺盤也很講究。

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「果粒焦醋排骨」(NT$320)
 
第二道上來的是「果粒焦醋排骨」,這也是一道余秉軒主廚的拿手創意菜,外觀看起來像熟悉的「糖醋排骨」,但食材跳脫出傳統「糖醋排骨」給人過於甜膩的印像。
 
 
排骨特別經過熟木瓜醃漬軟化後,再與蘋果、西瓜等生鮮水果一同翻炒到入味,再灑上白芝麻,搭配香菜、紅椒與青椒佐味,吃起來甜軟不膩,色香味俱全,美味又健康,讓人同聲喊讚!  

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「受盡煎熬」(NT$320)
 
第三道上的菜是擁有奇特菜名,光看菜名猜不出主廚葫蘆裡賣的是甚麼菜的「受盡煎熬」,等端上桌後謎底才揭曉。
 
原來是主廚以肉質優越的松阪豬肉為主,經過煎炒過後,讓肉香四溢,呈現金黃焦邊的松阪豬肉色澤,搭上入口厚實有嚼勁又多汁的杏胞菇,再淋上特調醬油,最後灑上烤蔥末,配上切片金桔調味。
 

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松阪豬肉的肉質鮮嫩軟Q,甜中帶鹹,烤的杏包菇多汁入口整個爆漿,店家另外準備了一盤特調的辣椒醬,香氣濃郁,喜歡吃辣重口味的朋友,絕對是最佳調味良伴。
 
 
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「高纖蕃薯青蔬飯」(NT$320)
 
 
在吃完了兩道小菜,四道主菜後,店家的主食「高纖蕃薯青蔬飯」才緩緩出現,主食出現在最後的出菜方式,其實是中國大陸華人傳統飲食的習慣,以前貧困的年代,主食就是一般的白飯或麵食,所以不管是自家用餐,或是請客,都是先端出好吃的冷熱菜表示主人家的誠意,通常冷盤涼菜先上,隨後是熱菜,最後才是主食,因為當年著主食大都是沒吃飽時填肚子用的,除非前面的冷熱菜還不夠吃,才會在最後塞上一碗白飯或饅頭等麵食填飽。
 
 
從「東坡涵舍」菜單上的順序介紹,將「主食」類擺在最後頭,可見端倪,必然是參考了中國大陸華人的飲食習慣。問題是這種出菜習慣,對台灣客人而言,與台灣長久以來傳統飲食習慣大不同,特別是在吃川菜這類重口味料理時,總是要先送上飯,好菜拌飯吃才不會過油過膩。
 
 
雖然「東坡涵舍川品創藝中式料理」的口味早以改良,與現代台灣消費者講究清淡健康飲食相符,店經理也一再說明「高纖蕃薯青蔬飯」是採手工現作方式製作,烹調時間需時3、 40分鐘,所以才會這麼晚上,但這種說明,沒能在用餐一開始,就告知客人,造成不必要的困擾,實在要慎思。
 
 
因為所有使用口碑券的客人全都是至少前一天事前預約,店家拿時間問題當理由來搪塞,做法實在缺乏變通。既然事前都已知道客人幾點抵達用餐,也必然都會享用到這道精緻美味,,為何不依台灣消費者吃菜配飯的傳統飲食習慣,提前準備好這道能盡展主廚創藝巧思的「高纖蕃薯青蔬飯」,好讓前來享用的客人,能同時享用飯菜合一的最高美味境界。
 
 
回到「高纖蕃薯青蔬飯」這道料理本身,真的覺得是絕妙的創意之作,高纖飯裡面掺有南瓜、番薯塊、香菇、吻仔魚、蝦米與其它青蔬配料一起烹煮,米飯真的作到粒粒分明晶瑩剔透。
 
 
整盤「高纖蕃薯青蔬飯」色香味俱全,吃入口中清爽多層次,真的讓人愛不釋口,這麼棒的飯,下回店家如果能針對不同地域來客的飲食習慣,作不同的時間調度,相信更能做到賓主盡歡! 
 
 
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「鴻喜茉莉白耳」(NT$260)
 
「鴻喜茉莉白耳」是當天最後出的一道菜,也是唯一一道跟「高纖蕃薯青蔬飯」有搭著一起享用的料理,選用了清脆的白木耳、枸杞、花菇、花椰菜一起烹調,色澤繽紛,口感清新宜人,很棒的一道養生料理。
 
 
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「芋香小米粥」
 
 
在品嚐過所有的冷熱菜與主食之後,店家送上了冰鎮甜點「芋香小米粥」,不同於小米粥傳統熱煮的烹調方式,主廚再展創意,由熱食變成消暑的甜點。
 
小米粥裡加入了芋頭、綠豆黃,芋頭口感綿密細緻,小米粥涼得恰到好處,讓人吃來不會過寒,連一向不吃冰冷的媽媽都吃上了好幾口,又是一道令人驚豔的創意甜品。

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非常謝謝「東坡涵舍」與愛評網的招待,享受了余秉軒主廚團隊,這麼豐富精緻創意天然養生美食滋味! 喜歡愛台菜、川菜創藝料理的朋友,「東坡涵舍」絕對是最佳的選擇之一。

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◎「東坡涵舍川品創藝中式料理」店家資訊
 
 
地       址: 台北市松山區敦化南路一段7號1樓
電       話: 02-2579-1213
營業時間: 週一至週日,11:00~14:00(最後點餐時間),17:00~24:00

 

 

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