SJKen 的美食與旅行手扎

(本文同步發表於「SJKen的美食與旅行手扎」，美食體驗分享，是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異。)   

繼週三晚上使用愛評網口碑券，前往位於台北市四維路14 巷3號的「傘壽司」，這間隱藏巷弄的日式酒吧餐廳，免費體驗了一套頂級晚餐「極上八貫握」握壽司套餐後，週五晚上自費再次前去品嚐店內另一主打，也就是與店名諧音的「散壽司」套餐，店內散壽司套餐，共分成NT$380與NT$580兩種價位，我是晚間去的，就點選了NT$580的「散壽司」，想一探料理長老闆阿耀師傅引以自豪「散壽司」的美味奧秘。

上一篇已詳盡介紹過店址所在地，如何前往、店名涵義，營業資訊、主打菜色、店家裝潢、包括L型櫃台、包廂與洗手間等區域，以及一些精巧用心的室內擺設(請看「傘壽司」極上八貫握壽司套餐 --- 頂級食材平價消費，高超刀工手法，成就絕美滋味!  介紹 )，這篇就專注在分享「散壽司」套餐，在師傅熟稔的刀功手法下，所端出一整碗精雕細琢美味滿分的日式料理。 

同樣選坐在L型酒吧用餐櫃檯的一隅，上回沒拍得很清楚的酒櫃，這回拍得仔細些跟大家分享。上下兩排的酒櫃內，擺放著一系列來自日本各地，包括八海山、 瀨祭、 東光、 梁山泊等知名的日本吟釀清酒，還有精緻典雅的日本傳統藝伎、娃娃、造型花瓶與盛酒木盒，一整個十分吸睛。

也再一次跟大家分享酒吧櫃檯正中央的手寫黑板菜單，午晚餐的特色套餐與全日提供的餐點與酒單名稱與價位，讓前往消費的客人一目了然。  

「傘壽司」老闆阿耀師傅，以「平價消費，品味頂級食材」為經營理念 ，嚴選日本空運來台與在地新鮮新日式壽司高檔食材，親自挑選控管品質，加上多年累積養成的料理真功夫，期許讓每位前來品嚐店內餐點的客人，都能賓至如歸。  

晚餐「散壽司」定價NT$580元，包括前菜一份，散壽司、湯品「蛤蠣湯」與甜品「江戶前厚燒」各一份，接著就來跟大家分享這套嚴選澎湃豐美新鮮食材，經過老闆阿耀師傅的巧手呈現的精緻日本料理。

首先由另一位師傅送上了前菜，因為是第二次造訪，除了上回嚐過的水菜沙拉外，老闆還特別招待了一道前菜「日本金目鯛」。

<前菜一: 日本金目鯛>

「日本金目鯛」魚肉藏在細密的小塊中，吃起來帶點鹹味，肉質十分鮮嫩，加點蔥與醬油，吃起來更加美味。

<前菜二:  水菜沙拉佐獨門和風油醋醬>

再次嚐到這道水菜沙拉，店家發揮創意，嚴選了日本水菜、玉米筍、秋葵等新鮮食材作為沙拉組合原料，再加上阿耀師傅獨門調製，受到很多好評的和風油醋醬，裡面包括了洋蔥、蕃茄、大蒜、醬油與白醋等多種食材調製而成，入口清甜微酸，跟日本水菜、玉米筍、秋葵等新鮮蔬果十分搭配，十分開胃! 

在品嚐兩道前菜的同時，也在吧檯前看到老闆阿耀師傅，端出了上下兩盤裝有多種生魚片的盒子，彰化越光米，以及山葵、醬油等配料，開始製作當晚的重頭戲「散壽司」。 

<散壽司>

「散壽司」一次到位，內盛有來自彰化的越光米，上面舖陳了11種不同豐富的生魚片，包括鰹魚、甜蝦、干貝、觟魚卵、丁香魚、旗魚、鮭魚、炙燒真鯛魚、鮪魚、紅雞魚、紅魽，比8貫握壽司還多上3種生魚片，打散了的握壽司，其實份量與美味都跟握壽司不相上下，甚至有過之而無不及。

整晚散壽司的擺盤十分高雅講究，還放上了紫蘇花穗、茗荷(日本薑苗)、白蘿蔔絲，金桔、小黃菊等陪伴，其中除了小黃菊是純裝飾用外，其他都可搭配生魚片一起食用，首先先將金桔擠成汁淋上整個散壽司碗內，一整盤的散壽司色香味俱全。

 先將鰹魚沾上一些紫蘇花穗、山葵、油醋一起食用，整個生魚片鮮嫩好吃。

其次是品嚐新鮮無比的甜蝦肉，一口咬下，滿嘴都是甜蝦的天然甜度，喜歡吃蝦的朋友千萬別錯過! 

第三樣品嚐的是干貝，跟握壽司的生鮮干貝不同，大小也略小成大家熟悉的圓形狀，吃起來一樣的軟嫩。

接著第四樣吃的是讓人眼前一亮，晶瑩剔透的鮭魚卵，「傘壽司」先盡可能洗去原有的鹹味，然後再加入柴魚與醬油手工調製，經過處理的鮭魚入口鹹香，搭配醋飯吃，Q彈滑盡在不言中。

第五道是很特別的丁香魚，拌著上面的蒜一起吃，味道更新鮮辛辣，丁香魚的口感也很香嫩。

第六道是老闆阿耀師傅使用火槍熟稔地在切片好的真鯛魚上噴火，炙燒後的真鯛口感嫩中帶點焦香，搭配日本薑苗茗荷一起吃，別有餘香，吃起來有種說不出的滑嫩感! 

第七道到第十一道依次品嚐的是旗魚、鮭魚、鮪魚、紅雞魚與紅魽，搭配山葵、醬油、醋一起食用，風味各異，相同的是都很新鮮。整體份量十足，吃起來一定都不輸握壽司，沒嚐過散壽司的朋友，真的可以找時間來體驗一番，聽聽老闆阿耀師傅的用心解說，與展示的高超刀工手法，所呈現出的精緻美味擺盤。

<湯品: 蛤蠣湯>

吃完美味滿分口味多選的散壽司後，同樣來上一碗酒香溫潤的蛤蜊湯，顆顆肥美新鮮的蛤蜊肉，加入蒜、蔥與獨門的清酒調味的湯頭，吃起來喝起來都十分過癮，潤喉的清香特調蛤蜊湯，好喝到沒話說，真的是一大賣點。

<甜品: 江戶前厚燒>

再次品嚐這道古早味的甜品「江戶前厚燒」，一樣的滿滿感動，質樸又蘊含古人智慧今人功夫的口感，「江戶前厚燒」一道源自日本江戶時代的美好傳承，雞蛋及魚漿兩種用料簡單，先把蛋黃及魚漿打成泥，然後融入蛋白清酒打散，經過先煎後烤的繁複工序後，才能品嚐到這道鹹香四溢的「江戶前厚燒」，細緻的口感，讓人回味無窮。

昨晚再一次領略「傘壽司」老闆阿耀師傅的高超專業廚藝與週到用心，「散壽司」的料理美味，別有一番風味，跟握壽司的口感各擅本事，喜歡日本料理的朋友，輕鬆撥打「傘壽司」預約電話(02)2706-2338，不管艷陽高照的午間，還是華燈初上的晚間，都能在「傘壽司」品嚐到頂級食材平價消費的精緻日本料理!

◎店家資訊

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