「牛軋堂」--- 時尚健康養生的牛肉麵 @ SJKen 的美食與旅行手扎

(美食試吃體驗分享，是版主食用後之主觀感受分享，口感因人而異，不具商業促銷意圖。)

這幾年台北牛肉麵節辦得有聲有色，除了湯鮮味美料實在，講究筋挑肉選的傳統紅燒清燉牛肉麵外，也有加入許多創新中西合併的烹煮方式，讓人對牛肉麵的印象耳目一新，而位於西門町昆明街134-2 號這一家「牛軋堂」，店名跟大家耳熟能詳的「大黑松小倆口的牛軋糖」同音不同字，賣的不是甜的糖果，而是以牛跟雞為主的養生蔬菜麵食與雞湯。

店家完全抓住了現代人愛吃又追求健康的概念潮流，不僅是主打的紅燒、清燉牛肉、牛肚、牛筋麵與元盅雞麵，麵Q彈牙，湯頭熬煮入味，連店內外的招牌設計、裝潢擺設，給人一種開放式的明亮乾淨，充滿時尚的品味，讓人一掃在傳統牛肉麵店享用美食的陰暗油膩感。

從西門町捷運站一號出口，經過警察局跟紅樓，看見Net 順著成都路一路前行，走到昆明街過馬路左轉就到，街頭轉角是全家便利商店，再過去是國賓戲院，所以很容易找到。店門口外有清楚的圓形招牌，用書法毛筆字寫成的店名「牛軋堂」，加上英文店名Beef Noodles 與刻印，一整個充滿時尚復古風。

加上騎樓上方的店名橫招，跟柱子上一目了然的菜單，還沒進門就可以清楚知道這家店葫蘆裡賣些甚麼美味跟單價，跟明亮顯眼的招牌菜單設計一樣，給人清爽明快的好印象，免去了進去坐定了，看了菜單不喜歡又要出來的尷尬，在大都會分秒必爭，時間就是金錢的生活步驟，店家的銷售心理學，顯然第一眼就照顧到了顧客的需求。

007 008 010

「牛軋堂」是棟兩層樓的設計，一入門就可以清楚看到開放式的廚房，清清楚楚看到你點的美食，將如何料理，而小菜欄裡窗明几淨，牆上再一次展示清楚的主打美食，熱食從天香、紅燒、清燉牛肉麵，到牛肚、牛筋、三寶(牛肉、牛筋與牛肚)與花肚麵，到元氣雞麵，冷食有山葵、麻醬、日式柴魚涼麵，乾麵有苦茶油與香醋麵/麵線，一應俱全，價格分大小碗，單價從40元起跳到200元，小菜則有滷牛肚、滷牛筋、滷牛腱、辣雞胗、花干、豆干、魯蛋與百頁豆腐，單價從10元起跳到80元，可以說從質樸價廉到精緻奢華都有，滿足不同經濟能力客人的需求，而且從菜單的設計上，就可以看出這家店連四季暖熱都考慮進去了，還準備了涼麵，讓夏天來訪的客人，不必擔心過熱沒胃口，真的是花了時間做了研究，才能在那附近牛肉麵名店林立的街上，獨幟一格，吃過的朋友傳出來的口碑都還蠻正面，之前常經過但沒特別進去，這次也是因為金馬國際影展的關係，常往新光影城跑，就有多些時間嚐嚐附近不同的美食。

上了樓梯，一入眼簾就是空間寬敞，燈光明亮溫暖，既可以一覽無遺，又巧妙地利用區隔，保有了不同桌客人用餐的隱私，設計上走的簡約風，沒有太多華麗的綴飾，讓人有一種放鬆享用美食的溫暖安心，還附設了洗手間，打開門裡面乾淨衛生，完全沒有一般去速食店盥洗時的疑慮。

011 012 014 015 018 017 019 020 016 027 021 022 023 024 004 003

那天一個人去嘗鮮，小菜只點了花干(30元)跟魯蛋((10元)，花干價格比一般傳統小吃店貴個5到10元，但滷得很入味，咬起來也很清爽，魯蛋圓潤飽滿，吃起來口香四溢。

030 029 031 026

主食我點了清燉牛肉麵，因為我不吃辣，紅燒的烹調方式通常對我個人來說，口感偏濃郁，所以我一般去一家新的店，都會先點一些原味，或是調味清淡的主食試吃，因為那樣最能吃出食材是否新鮮，以牛軋堂的清燉牛肉麵來說，擺盤很清爽漂亮，跟店家的裝潢設計一樣，簡約而不失時尚，麵條、牛肉、配菜、高湯一眼分明，牛肉烹煮處理的程度恰到好處，熟而不爛入口溫潤，大小也適中，一片一口剛剛好，配上咕溜咕溜的麵條，熱呼呼的蔬菜鮮湯，裡面就是簡單的大頭菜、紅蘿蔔跟青蔥，甜而不膩，還有一種淡淡的香味，果然很有養生健康的Fu。

這樣用心烹煮的美食，加上整個用餐環境舒適而安靜，結帳時店員禮貌的應對，讓人覺得一整個很舒服，完全沒有到傳統牛肉麵店用餐，途中店員高聲吆喝點菜的吵雜，連送來的帳單都好乾淨，用餐的價格雖然比傳統的牛肉麵店略高一些，但跟同樣擁有這樣環境的西式餐廳相比，價格又顯得經濟實惠，下回一定要再去嚐嚐其他主打的美食，祭祭五臟廟。

032 033 034 035 036 037 038 039 040 041 042 005 002