「老虎醬溫州大餛飩台北長春店」 ---芳香四溢顆顆飽滿－SJKen 的美食與旅行手扎

002

(美食試吃體驗分享，是版主食用後之個人主觀感受分享，口感因人而異，不具任何商業促銷意圖。)

台灣的小吃美食中有很多名稱，冠上了內地某個地名，有些的確是有其歷史背景的依據，或許是源自1949 海峽兩岸因戰亂離散，在台落地生根的朋友，以幼時熟悉的祖傳家鄉味，在當年兩岸仍處於極端敵對的時空中，緬懷著遠在海峽另一端的家人；或許是跟外省老兵學來的麵食本事，融進了台灣本地居民的口味，加以改良而成。

當然也有些美食的名稱命名來源，如果不是年代久遠已經不可考，不然就是所取的內地地名，其實並非源自當地，純粹是台灣本地人自創，只是方便食客好叫好記而取名，經過口耳相傳而成名。這樣的美食名稱，隨著近年兩岸開放交流後，便有了十分有趣的溯源查訪，最為人所知的就是「揚州炒飯」，在台灣幾乎大家耳熟能詳，但是回問揚州人，卻完全沒人聽過揚州以炒飯出名的；同樣的今天要介紹的「溫州大餛飩」，溫州當然有餛飩，但也不曾以「溫州大餛飩」聞名中外，倒是輾轉來到了台灣，根據老店老闆的說法，大餛飩的作法，是因為跟溫州人學來的，但其實已經不可考。

在介紹店家之前，先來介紹跟釐清一些跟『餛飩」相近名稱之間的關係，根據維基百科的介紹(http://zh.wikipedia.org/zh-tw/馄饨)，其實「餛飩」一詞起源於漢代，根據漢代楊雄的「方言」書中記載：「餅謂之飪，或謂之餛」，「飪餛」後來被稱為「餛鈍」就此定名。餛鈍被成為餛飩，主要是外形的關係，「資暇錄」說「以其渾屯之形」，「食貨志」說「作餛飩，像其圓形也，屑米面為米，空中裹餡，類彈丸形，大小不一，成籠、或煮啖之。」這段描述清楚描繪出餛飩與餃子的外形差別，餛飩圓鼓鼓的像彈丸，而餃子形狀則是彎月形，但一直要到北宋才有「餃子」這名稱出現。

經過了多年的輾轉，如今「餛飩」在北方人的說法中都以「餃子」居多，內餡較小，到了湖北稱為「「包麵」，湖南稱為「包袱」，到了巴蜀地區(現在的四川與雲南)稱為「抄手」，因為四川人嗜辣，餛飩拌辣之後變成了大家熟悉的「紅油抄手」；到了江浙南方一帶，餡變大了，到了廣東稱為「雲吞」，來到浙西南、閩中、閩南(如今的福建)與台灣，就稱為「扁食」，閩北福州地區稱為「燕皮餛飩」，也因叫法不同，內餡大小皮厚薄，變化出不同的作法。

「溫州大餛飩」在台流傳至今，已經演化出多種流派，各家名店為了做出市場區隔，紛紛在「溫州大餛飩」之前加上自己的名號，但打著「老虎醬溫州大餛飩」名號的商家，其實也不只一家，早年的台灣，一般小吃店也不會去特別留意智慧財產權的問題，所以商標大都未註冊，以致衍生出後來許多的商標之爭，「老虎醬溫州大餛飩」前兩年也不例外。

而大家印象中香辣的湖南老虎醬，其實並非源自湖南，純粹只是老闆為了強調自家的辣椒醬的麻辣程度，才取名「老虎醬」，是以新鮮泰國辣椒、蒜頭、豆鼓製成的老虎醬，香氣濃郁，麻辣滋味讓人一嚐難忘，嗜辣的朋友除了麻辣鍋之外，來這裡嗑一碗加入了老虎醬的溫州大餛飩，就能讓你感受連在冬天都能吃到流汗的美味。

這家「老虎醬溫州大餛飩」本店位於南京東路一段58號，在林森北路與中山北路之間的南京東路上，店面不大，但白底紅藍字的招牌很顯眼，我去的是位於長春路325-1號的長春分店，搭板南線捷運到忠孝復興站，換乘文山內湖線，往內湖方向下一站南京東路站下車，繼續往北走到復興北路口，過斑馬線左轉往西走，約莫五分鐘就會看到這家位在巷子口的「老虎醬溫州大餛飩」。

跟南京東路本店相比，這家裝潢顯得明亮高雅許多，當然一進門還是會看到老板十分質樸的麵食與老虎醬招牌，單價從最便宜的炸醬麵(45元)到最高價的蝦肉抄手麵(85元)，小菜每盤也只要25元，以分量來說，定價相較一些同樣知名的老店來說，其實都很平民，在店內吃得入味上口，想外帶回家下廚自己大展手藝也沒問題。

老闆很貼心地準備了三種不同內餡的餛飩(鮮肉、菜肉與蝦肉)，還有相關的配料(紫菜、榨菜、炸醬、麻醬、老虎醬與抄手調味醬)，讓消費者很窩心，另外也因為本店開在南京東路林森北路口，日本客人多，所以菜單上有日文翻譯的傳統也延續到了長春店，方便國外觀光客點菜時參考，這些其實都是服務上的小細節，菜單談不上精美，但是裡面傳遞出的訊息是很貼心，應該也是除了美食本身的魅力之外，老闆能成功展店的原因之一。

003 004 006 005

「老虎醬溫州大餛飩」還沒進門就可以清楚看到廚房，然後是明亮的用餐空間，一進門是多樣選擇的小菜櫃，牆壁上掛著「梅、蘭、竹、菊」四幅裱好框的字畫，還有「夏至餛飩，冬至湯圓」的書法家贈字，感覺古色古香，加上明亮的燈光，給人一種宜古宜今的氛圍。

010 008 009 007 011 012 013 014

說到小菜，兩層的櫃子設計整整齊齊地擺了十道左右小菜，豆干、醃蘿蔔切片、海帶絲、海珊瑚、三色蛋、豬頭皮、素雞、茄子、豆干絲、苦瓜等乾淨明亮，看起來精緻可人，跟店員詢問能否拍照的時候，她還一直很客氣地說今天擺得不夠漂亮! 呵呵! 果然有高標準，我完全看不出來哪裡還不夠好，該不會要求小菜盤盤要對角線切齊嗎? 或是菜與菜之間，配色要有一定的比例嗎?

015 016 017 018 019 026

當天我點了兩道小菜，三色蛋與海珊瑚，三色蛋不同於一般長方形，店家切成一塊塊小正方形狀，一小口入嘴剛剛好，淋上了醬油，更是美味。海珊瑚我是第一次點來吃，形狀很特別，也沒在別家傳統小吃店看過這道小菜，吃在口中有咬勁，也有點酸酸甜甜的，蠻特別的，兩道小菜吃得胃口大開，只要50元，標準的銅板美食。

021 022 023 024 025 028

最後到了主食，我點的是菜肉餛飩麵，送來的卻是鮮肉餛飩麵，我也沒發覺，一直到吃完付帳才知道我吃的是鮮肉餛飩麵，可見有多好吃，溫州大餛飩，外觀看來顆顆飽滿，從內餡到外皮都十分吸引人，加上熱呼呼的湯跟爽口的麵條，在寒冷的冬夜享用，真是人間美味啊! 只花了110元，吃得讓人心滿意足，「老虎醬溫州大餛飩」平價老店的美食果然名不虛傳!

029 030 031 034 033 035 036 037 038 032 027