(台南東區)「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」(二之二)美味垂涎篇--- 道地精緻義式料理，用料新鮮紮實。－SJKen 的美食與旅行手扎

(本文同步發表於「SJKen 的美食與旅行手扎」與SJKen「FB粉絲頁」，美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異不具任何商業促銷意圖。)

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上一篇「(台南東區)「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」(二之一) 用餐環境篇--- 歐風裝潢時尚雅緻，正宗精緻義式料理。」文中跟大家分享了，這家位於台南市東區崇善路608號，店內料理完全符合正統拿坡里披薩協會AVPN規範，從用料到製作手法都十分道地講究的「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」(YAMI YAMI Pizzeria Napoletana)，主打義大利拿坡里窯烤披薩、南義開胃菜、甜點、進口啤酒與手工義大利麵等餐點，在分享了年輕老闆黃先生，用心一手打造的時尚歐風用餐環境後，緊接著這篇文章，就要跟大家一一分享當天品嚐的義式經典料理，包括了

皮耶蒙熱水澡沙拉(Bagna Cauda) NT$180

巴薩米可醋(salsa aceto balsamico) NT$60

拿坡里風味茄汁燉肉丸(Polpette Alla Napoletana) NT$150

拿坡里披薩(Pizza Napoletana)「帕瑪火腿配芝麻葉」口味(prosciutto crude e rucola)　NT$290

「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」店內最低消費額是NT$150，店內用餐另外洽收10％的服務費，每桌上方都已擺放好餐具與水杯，還有店內長短期不同的促銷活動立牌，像是「打卡按讚就送開胃菜」、「德國科倫堡小麥啤酒(Krombacher Pils)第二瓶半價NT$60」等好康，一入座服務生就先倒滿水。

＜皮耶蒙熱水澡沙拉(Bagna Cauda) NT$180＞

第一道品嚐的是開胃小點「皮耶蒙熱水澡沙拉(Bagna Cauda)」沙拉盆中裝了有番茄、小黃瓜、花椰菜、玉米、紅蘿蔔、紅黃生椒等等，看起來十分新鮮發亮的蔬果與雞蛋，讓人看了胃口大開。

「皮耶蒙熱水澡沙拉」義大利原文是Bagna Cauda，是一道義大利慶典的地方菜，Bagna 原意是「沐浴」，也就是「泡澡」的意思，運用在飲食上，指的是將食材泡在熱水裡，做成「熱的醬汁」的意思。

沙拉旁邊放的一杯下面點火醬料，看起來好特別，是用來沾食沙拉，熱醬汁是選用蒜頭、鯷魚(anchovy)、橄欖油，再次加上牛奶，或是鮮奶油做成的「大蒜鯷魚醬汁」。

吃這道「皮耶蒙熱水澡沙拉」時，可以先單品嚐吃新鮮蔬果的原味，再將「大蒜鯷魚醬汁」盛裝在加熱的容器裡溫熱著，再將紅蘿蔔、小黃瓜、花椰菜、小番茄等鮮蔬沾著吃，冰火在口中相遇的滋味很特別。

我先選擇品嚐原汁原味的新鮮蔬果，不管是番茄、小黃瓜、花椰菜、玉米、紅蘿蔔、紅黃生椒、生菜與雞蛋，入口果然都十分鮮甜，咬起來清脆入耳，讓人覺得好有咬勁很爽口!

接著就選了紅黃生椒與玉米，沾了「大蒜鯷魚醬汁」試吃看看，用燭火溫熱後的起司逐漸融化，有著濃濃的油脂，吃起來鹹香濃郁，因為是慶典菜，在國外通常是份量十足，因為要供多人享用，而且外觀熱鬧繽紛色彩，是一道好看又好吃，色香味俱全的開胃菜!

我還是比較喜歡品嚐蔬果的原汁原味，因為食材本身夠新鮮，甚麼都不用添加就很好吃，美味又健康，從這第一盤「皮耶蒙熱水澡沙拉(Bagna Cauda) 」，就可以感受到「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」嚴選高品質食材的用心，擺盤也很精緻典雅。

＜巴薩米可醋(salsa aceto balsamico NT$60) ＞

一開始服務生送上桌時，單純從加了冰塊的黑色外表，很容易被誤認是可樂，根據服務生的介紹，它是「巴薩米可醋(Salsa aceto balsamico)」，是從香醋(aceto balsamico)變化而來的一種調味醋，加了冰塊就成一種可飲用的飲料。

香醋是源自義大利的一種調味品，傳統香醋(Aceto Balsamico Tradizionale)，是選用一種名為「翠比安諾」(Trebbiano)的白葡萄品種當原料，採收後立即壓榨成白葡萄汁，經過長時間的煮沸收汁過程，蒸發水分直至體積縮減至原來30%的白葡萄汁濃縮液。之後，白葡萄汁濃縮液再歷經若干年的緩慢發酵，香醋在木桶中逐漸強化香氣、變甜、變濃稠，達到成熟期(12年、18年或25年)後就可取出為成品。

香醋釀造的歷史可追溯至中世紀的摩德納和雷焦艾米利亞，一份1046年的文件文件中提及了香醋的釀製過程，在文藝復興時期，香醋深受皇室推崇，如今則受到許多廚師的認同，當成調味品運用到烹調上，像是義大利麵。

當天將「巴薩米可醋(Salsa aceto balsamico)」喝入口，一種介於葡萄酒與醋，散發著白葡萄的微酸香味，是很棒的開胃飲品。

＜拿坡里風味茄汁燉肉丸(Polpette Alla Napoletana) NT$150＞

第二道開胃小點是「拿坡里風味茄汁燉肉丸(Polpette Alla Napoletana) 」，這道是義大利拿坡里的傳統家常菜，會出現在每個義大利家庭的飯桌上，上網查「茄汁肉丸」一般做法就是將蕃茄去皮切塊，洋蔥切塊先炒香後，再丟進蕃茄一起炒過，接著是加蒜頭與加蕃茄醬，最後加水蓋過所有材料後燉煮成茄汁，肉丸的部份，是切碎將所有食材後，調味後捏成圓球狀，煎炸定型後，丟入茄汁一起燉煮後就大功告成，味道會隨著不同家庭主婦選用的食材，而風味略有不同，也就是所謂「媽媽的味道」。

「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」烹調出的「拿坡里風味茄汁燉肉丸(Polpette Alla Napoletana) 」，肉丸顆顆外表看起來紮實，吃起來卻是出乎意料的軟嫩，搭配茄汁調醬與薯泥，聞起來很香，吃起來鹹度剛剛好，份量也很足，是一道能讓人飽食的美味家常菜！

＜拿坡里披薩(Pizza Napoletana)「帕瑪火腿配芝麻葉」口味(prosciutto crude e rucola)　NT$290＞

當天品嚐的最後一道就是店家的招牌拿坡里窯烤披薩，老闆推薦的口味剛好跟我想品嚐的不謀而合，就是這道看起來用料十分豐盛的「帕瑪火腿配芝麻葉」拿坡里披薩(Pizza Napoletana prosciutto crude e rucola)，披薩是由茄汁、馬自拉起司、帕瑪火腿、芝麻葉、帕瑪森起司與初榨橄油等食材與調味品組合，經燒烤而成，一上桌就十分吸睛，讓人垂涎不已!